Question

【題目】某同學設計了以下實驗方案

①標準管的制備：用不同濃度亞硝酸鈉標準溶液和顯色劑制成顏色深淺不同的系列標準管。

②樣品管的制備：用刻度移液管分別吸取一定量的不同泡制天數的泡菜濾液，加到不同的比色管中，然后在各個比色管中加入等量的顯色劑進行顯色，得到樣品管。

③將每個樣品管分別與一系列標準管進行比較，找出與樣品管顏色深淺一致的標準管，該管中亞硝酸鈉含量即代表樣品管中的亞硝酸鹽含量，記錄各樣品管亞硝酸鹽的含量。

回答相關問題

（1）該實驗的目的是________________________________。

（2）根據上圖測量的結果，你能得出的結論是___________________，由此，在安全食用泡菜方面你的建議是____________________

（3）根據以上實驗方案，請敘述該實驗原理：___________________________。

（4）泡菜制作過程中產酸的細菌主要是________（填“醋酸桿菌”或“乳酸菌”）。

Answer 1

【答案】測定不同泡制天數泡菜中亞硝酸鹽的含量 泡菜中亞硝酸鹽含量與泡制時間有關 泡菜應該腌制成熟后再食用 不同濃度的亞硝酸鹽與顯色劑反應后的顏色深淺不同，將顯色反應后的待測樣品與已知濃度的標準液進行比較，可以估算出待測樣品中亞硝酸鹽含量 乳酸菌

【解析】

泡菜的制作及亞硝酸鹽含量的測定

（1）泡菜的制作原理

泡菜的制作離不開乳酸菌。在無氧條件下，乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸。

（2）測定亞硝酸鹽含量的原理

在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發生重氮化反應后，與N1萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰紅色染料。將顯色反應后的樣品與已知濃度的標準液進行目測對比，可以大致估算出亞硝酸鹽的含量。

（1）由題目中的操作過程分析，特別是步驟③所記錄的實驗結果可知，該實驗的目的是測定不同泡制天數泡菜中亞硝酸鹽的含量。

（2）由上圖的測量結果分析可知：最初隨腌制時間的增多，亞硝酸鹽的含量逐漸增多，直至達到一個峰值，然后再隨時間變化，亞硝酸鹽的含量逐漸下降。由此可見，根據以上結果，可得出的結論為：泡菜中亞硝酸鹽含量與泡制時間有關。因此，在安全食用泡菜方面建議，泡菜應該腌制成熟后再食用，以減少亞硝酸鹽對人體健康可能產生的影響。

（3）由上述實驗方案，總結該實驗的原理為：不同濃度的亞硝酸鹽與顯色劑反應后的顏色深淺不同，將顯色反應后的待測樣品與已知濃度的標準液進行比較，可以估算出待測樣品中亞硝酸鹽含量。

（4）泡菜制作過程中產酸的細菌主要是乳酸菌。