Question

【題目】下列各曲線圖表示在果酒的制作過程中，各種因素對酵母菌產生酒精速率（V）的影響，其中正確的是（ ）

A. A B. B C. C D. D

Answer 1

【答案】C

【解析】酵母菌屬于兼性厭氧性生物，既可以進行有氧呼吸也可進行無氧呼吸。果酒制作時利用酵母菌無氧呼吸時產生酒精的原理。如果溶氧量越大，酵母菌進行有氧呼吸，只產生CO2和H2O，不產生C2H5OH，A錯誤；由于pH可以影響酶活性，每種酶有一個最適PH，高于或低于該PH，酶活性下降，所以B中曲線應該先上升，再下降，B錯誤；在一定范圍內，溫度對酶活性有提高作用，超過最適溫度，酶活性下降，C正確；酵母菌釀酒初期，進行有氧呼吸，繁殖后代，然后進行無氧呼吸，發酵后期由于產物積累，影響酒精發酵，所以曲線是先從0點開始上升，再下降，D錯誤。