Question

變性

（1）實驗步驟

①在兩支試管里各盛3 mL雞蛋白溶液，給一支試管___________，向另一支試管加入少量___________溶液，觀察發(fā)生的現象。②把凝結的蛋白和生成的沉淀分別放入兩個盛___________的試管里，觀察現象。

（2）實驗現象：________________________________________________________________

（3）實驗結論：________________________________________________________________

Answer 1

（1）①加熱  乙酸鉛〔Pb(CH₃COO)₂〕②蒸餾水

（2）加熱后，雞蛋白溶液里析出了白色沉淀，再加入水中該沉淀不溶解；加入乙酸鉛溶液后，雞蛋白溶液里也析出了白色沉淀，再加入水中該沉淀也不溶解。

（3）加熱、加入乙酸鉛溶液，均使雞蛋白凝結為固體，此變化是不可逆的。