Question

在學習“生命的基礎-蛋白質”時，我們對蛋白質的性質進行了科學探究：
（1）分別取2mL雞蛋白溶液放入三支已編號的試管中；
（2）向試管1中加飽和 （NH₄）₂SO₄鹽溶液，向試管2中加入少量乙酸鉛溶液，向試管3中滴加幾滴濃硝酸，微熱；
（3）向3只試管中分別加入適量蒸餾水．請填寫下表：

	試管1	試管2	試管3
步驟（2）的實驗現象	出現白色沉淀
步驟（3）的實驗現象		沉淀不溶解	沉淀不溶解
蛋白質所表現的性質	鹽析	變性

Answer 1

分析：鹽析一般是指溶液中加入無機鹽類而使某種物質溶解度降低而析出的過程，為可逆過程；
蛋白質遇強酸、強堿、重金屬鹽發生變性，變性是不可逆過程；
含有苯環的蛋白質遇濃硝酸發生顏色反應．

解答：解：雞蛋白溶液遇飽和 （NH₄）₂SO₄鹽溶液發生鹽析，為可逆過程，加水后可溶解；
蛋白質遇強酸、強堿、重金屬鹽發生變性，變性是不可逆過程；
含有苯環的蛋白質遇濃硝酸發生顏色反應和變性，變性是不可逆過程．
故答案為：析出白色沉淀；析出黃色沉淀；沉淀溶解；顏色反應．

點評：本題考查蛋白質的性質，題目難度不大，注意蛋白質遇強酸、強堿、重金屬鹽發生變性，變性是不可逆過程．