Question

瑞典皇家科學院2009年10月7日宣布，三位分別來自英國、美國和以色列的科學家獲得2009年諾貝爾化學獎．因他們在核糖體的結構和功能研究中做出突出貢獻而獲得該獎項．核糖體主要由蛋白質（40%）和RNA（60%）構成．則下列關于蛋白質的性質敘述正確的是（　　）

A．蛋白質水解的最終產物都是α-氨基酸

B．通常用酒精消毒，其原理是酒精使細菌中的蛋白質變性而失去生理活性?

C．濃Na₂SO₄溶液能使溶液中的蛋白質析出，加水后析出的蛋白質又溶解，但已失去生理活性

D．凡含有“-CONH-”的化合物均為蛋白質

Answer 1

分析：A．天然蛋白質水解的最終產物都是α-氨基酸；
B．在某些物理因素或化學因素的影響下，蛋白質的理化性質和生理功能發生改變的現象稱為蛋白質的變性；
C．鹽析法是利用某些物質在鹽溶液中的溶解度降低而分離；
D．蛋白質是由氨基酸以“脫水縮合”的方式組成的多肽鏈經過盤曲折疊形成的具有一定空間結構的物質．

解答：解：A．天然蛋白質水解的最終產物都是α-氨基酸，但是人工合成的可以不是，故A錯誤；
B．能使蛋白質變性的物理因素有：加熱、加壓、攪拌、振蕩、紫外線照射、超聲波等；化學因素有：強酸、強堿、重金屬鹽、三氯乙酸、乙醇、丙酮等．甲醛有殺菌、防腐性能，硝酸汞是重金屬鹽，氫氧化鈉是強堿，所以酒精能使蛋白質變性，故B正確；
C．濃Na₂SO₄溶液能使溶液中的蛋白質析出，發生鹽析，鹽析是可逆過程，加水蛋白質能溶解，不失去生理活性，故C錯誤；
D．蛋白質含肽鍵（-CONH-），但含肽鍵的不一定是蛋白質，如尿素NH₂-CO-NH₂，故D錯誤．
故選B．

點評：本題考查氨基酸、蛋白質的結構和性質特點，掌握含肽鍵的不一定是蛋白質，如尿素NH₂-CO-NH₂是解題的關鍵．