Question

下列關于糖類、油脂和蛋白質的敘述正確的是（　　）

A．油脂攝入會使人發胖，在三大營養物質中油脂相對不重要

B．淀粉水解的最終產物是葡萄糖

C．葡萄糖能發生氧化反應和水解反應

D．蛋白質溶液遇CuSO₄后產生的沉淀置于水中能重新溶解

Answer 1

分析：A．油脂屬于酯類，是一種高熱量營養素；
B．淀粉屬于多糖類物質，能水解；
C．葡萄糖是最簡單的糖，分子中含有醛基和羥基；
D．蛋白質遇重金屬鹽發生變性；

解答：解：A．油脂屬于酯類，都是高級脂肪酸的甘油酯，雖然油脂攝入會使人發胖，但在三大營養物質中油脂是一種高熱量營養素，故A錯誤；
B．淀粉屬于多糖類物質，在稀硫酸作用下水解最終生成葡萄糖，故B正確；
C．葡萄糖的結構簡式為CH₂OH（CHOH）₄CHO，含有醛基和羥基，醛基能被氧氣氧化成羧基，羥基能被氧化成醛基，但葡萄糖是最簡單的糖，不能再水解，故C錯誤；
D．蛋白質遇硫酸銅發生變性，變性是化學變化，是不可逆過程，故D錯誤；
故選B．

點評：本題考查了糖類、蛋白質、油脂的組成元素、性質等知識點，難度不大，注意基礎知識的掌握與運用．