Question

蛋白質發生的下列過程中，可逆的是（　　）

A．變性

B．煮熟

C．鹽析

D．加入濃硫酸

Answer 1

分析：當向蛋白質溶液中加入的鹽溶液達到一定濃度時，反而使蛋白質的溶解度降低而從溶液中析出，這種作用叫鹽析，
在某些物理因素或化學因素的影響下，蛋白質的理化性質和生理功能發生改變的現象稱為蛋白質的變性，據此分析．

解答：解：A、在某些物理因素或化學因素的影響下，蛋白質的理化性質和生理功能發生改變的現象稱為蛋白質的變性，該過程是不可逆的，故A錯誤；
B、煮熟蛋白質屬于蛋白質的變性，是不可逆過程，故B錯誤；
C、當向蛋白質溶液中加入的鹽溶液達到一定濃度時，反而使蛋白質的溶解度降低而從溶液中析出，這種作用叫鹽析，鹽析是可逆的，故C正確；
D、向蛋白質中加入濃硫酸，濃硫酸能使蛋白質變性，是不可逆過程，故D錯誤；
故選C．

點評：本題考查了蛋白質的變性和鹽析，難度不大，注意鹽析和變性的區別．