Question

【題目】央視熱播的節(jié)目《舌尖上的中國(guó)》聚焦于普通人的家常菜，讓海內(nèi)外觀眾領(lǐng)略了中華飲食之美。如圖所示，通過(guò)煎、烤、蒸、炸烹調(diào)的四種美食中所包含的物理知識(shí)，認(rèn)識(shí)正確的是（　　）

A. 煎：煎鍋一般用鐵制造，主要是利用了鐵的比熱容大

B. 烤：主要是通過(guò)做功的方式使羊肉的內(nèi)能增加，鮮香撲鼻

C. 蒸：是通過(guò)熱傳遞和高溫水蒸氣汽化放熱，把魚蒸熟

D. 炸：油炸雞翅，肉質(zhì)鮮嫩，是因?yàn)橛偷姆悬c(diǎn)比水的沸點(diǎn)高

Answer 1

【答案】D

【解析】

（1）金屬的物質(zhì)，一般都具有良好的導(dǎo)熱性；

（2）改變物體內(nèi)能有做功和熱傳遞兩種方式，做功是能量的轉(zhuǎn)化過(guò)程，熱傳遞是能量的轉(zhuǎn)移過(guò)程；

（3）液化是從氣態(tài)變化液態(tài)，要放出熱量；

（4）油的沸點(diǎn)通常高于水的沸點(diǎn)，所以可達(dá)到更高的溫度。

解答：A、煎鍋一般用鐵制造，主要是利用鐵具有良好的導(dǎo)熱性，與其比熱容無(wú)關(guān)，故A錯(cuò)誤；

B、烤主要是通過(guò)熱傳遞的方式使食物的內(nèi)能增加，故B錯(cuò)誤；

C、蒸是通過(guò)熱傳遞和高溫水蒸氣液化放熱，使食物蒸熟，故C錯(cuò)誤；

D、因?yàn)橛偷姆悬c(diǎn)比水的沸點(diǎn)高，所以油炸雞翅在短時(shí)間內(nèi)炸熟，縮短加熱時(shí)間，使油炸雞翅肉質(zhì)鮮嫩，故D正確。

故選：D。