Question

【題目】“過油肉”是山西省最著名的漢族傳統(tǒng)菜肴，起源于明代，原是官府中的一道名菜，后來(lái)傳到太原一帶民間，再逐漸傳播至山西其它地區(qū)． 以下關(guān)于炒制過程中解釋正確的是

A. 炒鍋一般用鐵制造，主要利用了鐵的比熱容大

B. 炒的過程主要是通過做功的方式使“過油肉”的內(nèi)能增加

C. 炒制過程中鍋上方的“白氣”是高溫水蒸氣吸熱液化形成的

D. 炒制過程中聞到香味，說明分子不停地做無(wú)規(guī)則運(yùn)動(dòng)

Answer 1

【答案】D

【解析】

A. 炒鍋一般用鐵制造，主要利用了鐵的導(dǎo)熱性好，而不是比熱容大，故A錯(cuò)誤；B. 炒的過程主要是通過熱傳遞的方式使“過油肉”的內(nèi)能增加，故B錯(cuò)誤；C. 炒制過程中鍋上方的“白氣”是高溫水蒸氣放熱液化形成的，而不是吸熱，故C錯(cuò)誤；D. 炒制過程中聞到香味，是擴(kuò)散現(xiàn)象，說明分子不停地做無(wú)規(guī)則運(yùn)動(dòng)，故D正確。故選D.