Question

廚師在炒菜時，如果發生油鍋起火現象，下列做法中最不應該的是（　�。�

• A、立即向鍋內倒入冷水
• B、立刻蓋上鍋蓋
• C、關閉火源，降低溫度
• D、將蔬菜倒入油鍋內

Answer 1

考點：沸點及沸點與氣壓的關系

專題：汽化和液化、升華和凝華

分析：油鍋起火是油溫過高達到著火點造成的．要阻止油鍋起火，可以從兩個方面考慮：降低油溫，隔絕空氣．

解答：解：A、加一些冷水，油漂浮在水面上，增大了油的表面積，使油燃燒的更厲害，這種方法最不可取；
B、立刻蓋上鍋蓋，使油隔絕氧氣，可以使火熄滅，措施正確；
C、關閉火源，油溫會降低，但也會繼續燃燒，火不會熄滅，措施不合適；
D、將蔬菜倒入油鍋，油溫會降低，同時蔬菜表面粘上油，燃燒程度減弱，但火不會熄滅，措施不合適．
四種方法中，相比較而言，最不可取的是A．
故選A．

點評：油脂發生火災時，切忌單純用水滅火，因為油脂的密度小于水會浮在水面上繼續燃燒．