Question

將少量小麥面粉用紗布包起來，放在盛有清水的燒杯中，用手反復(fù)揉擠后，將紗布內(nèi)剩下的黃白色面筋放入培養(yǎng)皿中，滴加雙縮脲試劑后觀察到的現(xiàn)象及其結(jié)論是

A．面筋變?yōu)樗{(lán)色，面筋的主要成分是淀粉

B．面筋變?yōu)樽仙�，面筋的主要成分是蛋白質(zhì)

C．面筋變?yōu)樗{(lán)色，面筋的主要成分是無機(jī)鹽

D．面筋變?yōu)樽仙�，面筋的主要成分是脂�?/td>

Answer 1

B

試題分析：本實(shí)驗(yàn)所要探究的是食物中是否含有蛋白質(zhì)的檢測(cè)實(shí)驗(yàn)，食物中是否含有蛋白質(zhì)可用雙縮脲試劑檢測(cè)，在堿性溶液中，雙縮脲試劑能與蛋白質(zhì)反應(yīng)，形成紅褐色絡(luò)合物，故選B。