Question

（8分）下表顯示黃豆和牛奶內若干營養成分的重量，而某成年人對此類營養成分的每日需求量也一并列出，請分析回答下列問題：

養分	黃豆內的含量（g/100g）	牛奶內的含量（g/100g）	成年人每日 需求量（g）
蛋白質	38.00	3.30	80.00
碳水化合物	31.30	4.70	380.0
脂肪	18.00	3.80	80.00
鈣質	0.06	0.12	0.80

（1）若該成年人每日只食用1000 g黃豆，表中養分會超過每日需求量的是                。
（2）黃豆、牛奶攝入人體后，其中參與脂肪成分消化的消化液是由哪些消化器官分泌的？                                                                    。
（3）牛奶被視為嬰兒的理想食品的原因是                                  
（4）2004年曾一度被中央電視臺曝光的安徽阜陽劣質奶粉，其營養成分與正常奶粉有什么不同？                                                         。

Answer 1

1）蛋白質和脂肪 （2）肝臟、小腸、胰腺 （3）含豐富的蛋白質和鈣質，營養合理，適于嬰幼兒生長．（4）摻入較多淀粉，蛋白質含量少

試題分析： （1）、分析表中的數據可知，若該成年人每日只食用1000g黃豆，則獲得的蛋白質是1000÷100×38.00=380.0g，大大超過了成年人的每日需要量80.00g；碳水化合物是1000÷100×31.30=313.0g，低于成年人的每日需要量380.0g；脂肪是1000÷100×18.00=180.0g，超過了成年人的每日需要量80.00g；鈣質是1000÷100×0.06=0.6g，低于成年人的每日需要量0.80g．因此表中養分會超過每日需求量的是蛋白質和脂肪。
（2）、肝臟分泌的膽汁能對脂肪進行物理性消化，把大的脂肪顆粒消化成小的脂肪顆粒，胰腺分泌的胰液和小腸腺分泌的腸液能對脂肪進行化學性消化，把脂肪消化成甘油和脂肪酸．可見參與脂肪成分消化的消化液是由肝臟、小腸、胰腺等器官分泌的。
（3）、蛋白質是構成細胞的重要物質，對于身體的生長發育和細胞的修復和更新有重要作用，鈣是形成牙齒和骨骼的重要原料，缺鈣易患佝僂病和骨質疏松，牛奶中含豐富的蛋白質和鈣質，營養合理，適于嬰幼兒生長．因此牛奶被視為嬰兒的理想食品。
（4）、劣質奶粉中蛋白質含量低，嬰幼兒長期食用這種奶粉，造成體內缺乏蛋白質，也就缺少了生長發育、組織更新的原料，因此身體停止發育，變成了頭大身小的“大頭娃娃”。