Question

下列食品在制作 過程中 沒有應用到發酵技術的是（ ）

A．面包

B．酸奶

C．米酒

D．豆漿

Answer 1

D

試題分析：發酵技術是指以動植物產品為原料，通過微生物的作用，可以生產出人們喜愛的風味食品和飲料。制作面包需要加入酵母菌進行發酵，產生的二氧化碳遇熱膨脹，面包出現大量的孔隙變得松軟；酸奶需要加入乳酸菌，在適宜的溫度和無氧條件下可以使牛奶中的營養物質產生乳酸；制作米酒需要加入曲霉、毛霉、酵母菌等制成的酒藥，在適宜的溫度下，米飯在酒藥的作用下，經過發酵作用被釀成米酒；而豆漿是直接用黃豆加水制成，不需要加入微生物發酵。因此，面包、酸奶、米酒均要加入相應的微生物進行發酵，故D選項符合題意。