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泡菜是利用乳酸菌使蔬菜中的有機物分解生成乳酸的原理制成的。制作泡菜時，泡菜壇不僅要加蓋，而且還要用水封口，這樣做的目的是( )

A．防止泡菜壇中產生的酸味揮發	B．增加壇內的空氣濕度
C．防止塵埃等污染	D．隔絕空氣，保持壇內的缺氧環境

試題分析：乳酸菌在有氧的情況下，進行有氧呼吸，在缺氧的條件下，進行無氧呼吸，能夠產生乳酸，進行發酵。因此在利用乳酸菌制作泡菜的時候，要進行隔絕空氣，保持壇內的缺氧環境，使乳酸菌進行無氧呼吸。故選D。

練習冊系列答案

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：實驗題

觀察實驗，回答問題：
在一杯溫開水中加入一大勺糖和一小包酵母，進行攪拌。將這個杯子中的液體倒入透明的玻璃瓶中，再往瓶內加一些溫開水。將一個小氣球擠癟后套在瓶口。將瓶子放在溫暖的地方，每天觀察瓶中的情況，發現瓶中的液體會冒出氣泡，最終擠癟的氣球會脹大(如圖所示)。

(1)你所觀察到的這個實驗現象在生物學上稱為________________。
(2)酵母菌屬于_____________(填“單細胞”或“多細胞”)的真菌，細胞中_____________ (填“有”或“無”)真正的細胞核。
(3)擠癟的氣球會脹大，是因為瓶中酵母菌分解糖產生的氣體所致。這種氣體是__________________。
(4)生活中我們許多食品的制作都需要酵母菌的參與，請寫一種你熟悉的有酵母菌參與制作的食品：_____________________。

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

石家莊市珍極釀造廠生產的“珍極”牌醬油的制作過程使用的生物技術是

A．發酵技術

B．克隆技術

C．組織培養

D．轉基因技術

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

冬天食物不易腐敗與夏天將食物放在冰箱中能保存較長時間，兩者依據的道理是（）

A．低溫殺死了食物中的微生物

B．低溫抑制了微生物的生長、繁殖

C．空氣干燥使微生物不易存活

D．均無微生物的活動

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：連線題

連線題：將下列食品與它們制作中所使用的微生物用線連接起來。
乳酸菌      面包、釀酒
酵母菌      酸奶、泡菜
醋酸菌      食醋

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

酸奶是一種有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，這是人們利用（）的發酵作用。

A．大腸桿菌

B．酵母菌

C．曲霉

D．乳酸菌

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

下列保鮮方法中哪項屬于現代保鮮方法（）
1罐藏 2 脫水 3糖漬 4鹽漬 5曬干 6添加防腐劑 7真空包裝

A．1267

B．4567

C．3456

D．1567

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：探究題

某同學為了認識食物腐敗的主要原因，探究食物保鮮的方法，設計了如下實驗裝置，如下圖，請分析回答：

(1)本實驗設計了兩組對照實驗分別是                、                。
(2)利用酒精加熱3只試管至煮沸3～5分鐘，其主要目的是                   。
(3)兩組實驗中，該同學控制的實驗變量分別是                                 ；肉湯首先腐敗的裝置是    ；保存時間最長的是   ，原因是                                              。
(4)通過該實驗你得出保存食物的方法是                                      。

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

大量的細菌可以使食品迅速腐敗，食品在冰箱中能保持一段時間不腐敗，主要是因為在冰箱的環境中

A．細菌很少

B．細菌繁殖很慢

C．沒有細菌

D．細菌都凍死了

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