Question

同學們大都具有以下的生活經驗：暴露在空氣中的食品比真空包裝的食品容易腐敗；用鹽腌制的魚比鮮魚存放的時間長．為了運用適當的方法保存食品，小張同學提出兩個問題：“新鮮的牛肉比用鹽腌制的牛肉更容易腐敗嗎？”“低溫比常溫更容易使肉類保鮮嗎？”他設計了一個探究實驗方案（如下表所示），并實施了這一方案．請分析回答下列問題．

燒杯編號	處理方法	溫度控制
1號	加入20g新鮮牛肉	30℃
2號	加入20g用鹽腌制的牛肉	30℃
3號	加入20g新鮮牛肉	0℃

（1）本方案中1號和2號燒杯是一組對照實驗，其變量是    ．
（2）隨著時間推移，你認為最先腐敗并發出臭味的是    號燒杯中的牛肉．
（3）通過比較1號和3號燒杯中牛肉的變化，可知在    溫度下更容易使肉類保鮮，因為在這種溫度下     的繁殖、生長緩慢．
（4）通過比較1號和2號燒杯中牛肉的變化，得出的結論是    ．

Answer 1

【答案】分析：本題屬于探究食品的腐敗原因的實驗，本知識可結合表中信息以及生活實際與食品的保存方法進行解答．
解答：解：（1）對照實驗：在探究某種條件對研究對象的影響時，對研究對象進行的除了該條件不同以外，其他條件都相同的實驗．根據變量設置一組對照實驗，使實驗結果具有說服力．一般來說，對實驗變量進行處理的，就是實驗組．本方案中1號和2號燒杯是一組對照實驗，其變量是新鮮的牛肉是否經過腌制．
（2）隨著時間推移，最先腐敗并發出臭味的是1號燒杯中的牛肉．因為1號新鮮牛肉，在30℃的條件下適合細菌的生長繁殖，所以最先容易變質．
（3）通過比較1號和3號燒杯中牛肉的變化，可知在0℃溫度下更容易使肉類保鮮，因為在這種溫度下細菌的繁殖、生長緩慢．
（4）根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，結合表中數據可知通常采用食品保存方法有鹽漬、冷藏等．通過比較1號和2號燒杯中牛肉的變化，得出的結論是新鮮的牛肉比用鹽腌制的牛肉更容易腐敗．
故答案為：（1）新鮮的牛肉是否經過腌制；（2）1；（3）0℃；細菌；（4）新鮮的牛肉比用鹽腌制的牛肉更容易腐敗
點評：明確食品的腐敗原因是由微生物的生長和大量繁殖而引起的．