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【題目】下列各項食品制作過程中，運用了真菌發酵技術的是（）
①酸奶 ②米酒 ③豆腐 ④食醋 ⑤面包 ⑥牛肉干．
A.①③
B.②⑤
C.④⑥
D.③⑥

【答案】B
【解析】解：①酸奶要用到乳酸菌，②米酒、⑤面包都要用酵母菌，③制豆腐需要曲霉菌，④食醋要用到醋酸菌，⑥牛肉干是食品保存，不是發酵食品，乳酸菌屬于細菌，酵母菌屬于真菌，可見B正確．
故選：B
【考點精析】掌握酒精發酵是解答本題的根本，需要知道酵母菌在適宜溫度和無氧條件下，將葡萄糖轉化成酒精，并產生二氧化碳的過程．

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