Question

2011年4月22日，有關(guān)機(jī)構(gòu)發(fā)布了關(guān)于廣東省酸奶的問卷調(diào)查結(jié)果，幫助開發(fā)商不斷地改進(jìn)酸奶的類別；發(fā)酵后的酸奶營養(yǎng)價值比純牛奶高，是因為牛奶在發(fā)酵過程中轉(zhuǎn)變?yōu)槿梭w容易吸收的成分，用于該發(fā)酵過程的細(xì)菌是（ ）
A．乳酸菌
B．醋酸菌
C．霉菌
D．酵母菌

Answer 1

【答案】分析：微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的作用，如制酸奶要用到乳酸菌，據(jù)此解答．
解答：解：酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，牛奶經(jīng)乳酸菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗幔�易于消化，所以具有甜酸風(fēng)味，其營養(yǎng)成份與鮮奶大致相同，是一種高營養(yǎng)食品．制醋用醋酸菌，蒸饅頭、面包、釀酒等用酵母菌，制醬用霉菌．可見A符合題意．
故選：A
點評：了解發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中的應(yīng)用以及原理，掌握常見的微生物與食品制作的例子，即可解答．