Question

甲、乙兩瓶牛奶分別加入乳酸菌后，甲瓶密封，乙瓶敞開，然后均放在40⁰C的恒溫箱中，12小時(shí)后，可以變成酸奶的是

A．甲

B．乙

C．甲和乙均可以

D．甲和乙均不可以

Answer 1

A

解析試題分析：制酸奶時(shí)要用到乳酸菌，乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的狀態(tài)下經(jīng)過發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，乳酸細(xì)菌不分解蛋白質(zhì)，能保持蛋白質(zhì)的營養(yǎng)，使奶具有獨(dú)特的風(fēng)味，所以甲、乙兩瓶奶分別加入乳酸菌后，甲瓶密封無氧氣，乙瓶敞開氧氣能進(jìn)入，因此只有甲瓶可以變成酸奶，故選A。
考點(diǎn)：發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用，解答此題的關(guān)鍵是理解酸奶的制作原理。