Question

做饅頭的方法是用適量的面粉、水、酵母菌混合成生面，將此生面團放在一個容器內，容器放在溫暖處，數小時后，加少量食物堿粉，然后做成饅頭，上火蒸熟，蒸熟的饅頭比生面團大得多，且暄軟多孔．請結合自己的體驗，分析回答：
（1）把生面團放在溫暖地方數小時的目的是    ．
（2）剛發好的面團聞起來會有酒味的原因是    ．
（3）饅頭中充滿孔洞，且暄軟可口，原因是在饅頭的制作過程中面團中產生了大量的    氣體．

Answer 1

【答案】分析：此題考查的是微生物的發酵在食品制作中的應用，蒸饅頭、做面包要用到酵母菌，思考答題．
解答：解：（1）、酵母菌屬于真菌，酵母菌需要適宜的溫度，溫暖的環境有利于酵母菌的大量繁殖，并進行充分發酵．
（2）、密閉的保溫裝置中無氧，在此條件下，酵母菌發酵能把葡萄糖分解產生酒精，因此會有酒味．
酵母菌是有活性的，需要適宜的溫度，如果水溫過高會使其活性降低或死亡．因此，要用溫開水將酵母化開．
（3）、在適宜的溫度下，酵母菌會分解葡萄糖產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，會遇熱膨脹，使得面團暄軟多孔．
故答案為：（1）溫暖的環境有利于酵母菌的大量繁殖
（2）酵母菌進行無氧呼吸產生了酒精
（3）二氧化碳
點評：解答此題的關鍵是熟練掌握蒸饅頭、做面包的原理及其過程中的注意事項．