Question

做饅頭的方法是用適量的面粉、水、酵母菌混合成生面，將此生面團(tuán)放在一個(gè)容器內(nèi)，容器放在溫暖處，數(shù)小時(shí)后，加少量食物堿粉，然后做成饅頭，上火蒸熟，蒸熟的饅頭比生面團(tuán)大得多，且暄軟多孔。請(qǐng)結(jié)合自己的體驗(yàn)，分析回答：

（1）把生面團(tuán)放在溫暖地方數(shù)小時(shí)的目的是　　　　　　　　　　　　 。

（2）制生饅頭前，往面中加入少量食用堿粉的目的是　　　　　　　　　　　 。

（3）剛發(fā)好的面團(tuán)聞起來(lái)會(huì)有酒味的原因是　　　　　　　　　　　　　　 。

（4）饅頭中充滿孔洞，且暄軟可口，原因是在饅頭的制作過(guò)程中面團(tuán)中產(chǎn)生了大量的　　氣體。

　

Answer 1

（1）促進(jìn)酵母菌的生長(zhǎng)和繁殖 

（2）為了中和面發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生的酸性物質(zhì)

（3）面團(tuán)內(nèi)部是一個(gè)無(wú)氧的環(huán)境，酵母菌在無(wú)氧的條件下分解葡萄糖產(chǎn)生了酒精。

（4）二氧化碳