Question

（2013?百色）盒裝牛奶在常溫下能保存一段時間不腐敗，其生產上利用的主要原理是（　　）

A．除去水分防止細菌和真菌的生長

B．高溫滅菌

C．破壞需氧菌類生存的環境

D．低溫抑菌

Answer 1

分析：本題考查的是食品的腐敗原因．本知識可結合生活實際與食品的保存方法進行記憶．

解答：解：由于各種細菌、霉菌等微生物，接觸到食物，并利用食物中的養分發育、繁殖．期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣的味道，如酸、臭等．因此食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死微生物或抑制微生物的生長和大量繁殖．盒裝牛奶采用的是巴氏消毒法，原理是高溫滅菌；利用高溫殺死了牛奶中的細菌真菌，從而減少了微生物的生長和大量繁殖，延長了牛奶的保存時間．
故選B

點評：明確食品的腐敗原因是由微生物的生長和大量繁殖而引起的，注意食品保鮮的原理及生活中的應用．