Question

18．為了探究肉湯腐敗變質的原因，生物興趣小組同學做了如下的實驗．將甲、乙、丙三套裝置分別安裝好，分別用酒精燈加熱至肉湯沸騰15分鐘，然后將甲、乙裝置放在室溫為25℃的環境中，丙裝置放入冰箱冷藏室中．三天后，甲裝置中的肉湯腐敗變質了，乙、丙裝置中的肉湯未變質．請分析并回答下列問題．
（1）將裝置中的肉湯煮沸的目的是高溫殺滅肉湯內的細菌和真菌．
（2）乙裝置中的肉湯未變質的原因是：彎玻璃管阻擋了細菌和真菌等微生物進入肉湯中．
（3）丙裝置中的肉湯未變質的原因是：溫度較低抑制了細菌等微生物的繁殖．
（4）這個實驗說明了肉湯變質的原因是：空氣中的細菌或真菌等微生物（或芽孢）落在肉湯里，在溫度適宜的情況下，能大量繁殖，使肉湯腐敗變質．

Answer 1

分析 （1）食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等．
（2）對照實驗：在探究某種條件對研究對象的影響時，對研究對象進行的除了該條件不同以外，其他條件都相同的實驗．根據變量設置一組對照實驗，使實驗結果具有說服力．一般來說，對實驗變量進行處理的，就是實驗組．沒有處理是的就是對照組．

解答 解：（1）將裝置中的肉湯煮沸的目的是高溫殺滅肉湯內的細菌和真菌，以免肉湯中原有細菌和真菌對實驗的影響．
（2）乙裝置中的肉湯未變質的原因是：彎玻璃管阻擋了細菌和真菌等微生物進入肉湯中．
（3）丙裝置中的肉湯未變質的原因是：溫度較低抑制了細菌等微生物的繁殖．
（4）這個實驗說明了肉湯變質的原因是：空氣中的細菌或真菌等微生物（或芽孢）落在肉湯里，“在溫度適宜的情況下，能大量繁殖，使肉湯腐敗變質”．
故答案為：（1）高溫殺滅肉湯內的細菌和真菌
（2）細菌和真菌
（3）溫度較低
（4）細菌或真菌

點評 明確食品的腐敗原因是由微生物的生長和大量繁殖而引起的，注意食品保鮮的原理及生活中的應用．