Question

利用酵母菌制作面包的過程大致如下：將面粉、糖、酵母菌和水混合成生面團，一段時間后，將生面團放入烤箱中烘烤．請回答下列問題：
（1）小王認為生面團在烘烤前應放在無氧的環境中，你認為對嗎？

不對

．
（2）生面團在烘烤前應放在0℃或30℃的環境中？

25⁰C

．
（3）發酵食品種類很多，如啤酒、泡菜等也是．其中啤酒是用

酵母菌

發酵的，泡菜是用

乳酸菌

發酵的．

Answer 1

分析：此題可以從酵母菌的結構、生活條件、營養方式方面來分析解答．

解答：解：（1）在有氧和無氧的條件下都能生活，有氧時把葡萄糖分解成二氧化碳和水，無氧時把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精，制饅頭時，是在有氧的環境里，酵母菌經過發酵可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹逸出，使得饅頭或面包暄軟多孔．
（2）、生面團在蒸之前的一段時間里，最好放在25⁰C的環境中，因為酵母菌等微生物的生活需要適宜的溫度，25℃是酵母菌的最適宜溫度．
（3）釀酒時要用到酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳．制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜呈現一種特殊的風味，還不改變菜的品質．
故答案為：（1）不對；（2）25⁰C；（3）酵母菌；乳酸菌．

點評：熟練掌握酵母菌在食品制作中的應用，并會運用與實際生活，為我們的生活帶來便利．