Question

（2010?巴中）利用酵母菌制作面包的過程大致為：將面粉、糖、酵母菌和水混合成生面團，一段時間后，將生面團放入烤箱中烘烤．
（1）生面團烘烤前，應放在0℃還是30℃左可的環境中？

30℃左右

．
（2）請再舉出一項酵母菌的用途：

蒸饅頭

．

Answer 1

分析：此題是關于酵母菌在食品制作中的作用的填空題，據此答題．

解答：解：（1）、生面團烘烤前，應放在30℃左右的環境中，因為酵母菌等微生物的生活需要適宜的溫度，30℃是酵母菌的最適宜溫度．
（2）、制饅頭和制酒時也要用到酵母菌，酵母菌經過發酵可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔．釀酒時酵母菌的作用是在無氧的條件下，把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．
故答案為：（1）30℃左右
（2）：蒸饅頭（也可填制啤酒等）

點評：熟練掌握酵母菌在食品制作中的應用，并會運用與實際生活，為我們的生活帶來便利．