Question

2．制作酸奶時(shí)，容器密封的目的是（　　）

• A． 隔絕空氣，促進(jìn)細(xì)菌繁殖
• B． 防止落入塵埃，造成污染
• C． 隔絕空氣，促進(jìn)酵母菌繁殖
• D． 制造缺氧環(huán)境，促進(jìn)乳酸菌繁殖

Answer 1

分析 制作酸奶時(shí)要用到乳酸菌，先是將牛奶煮沸，進(jìn)行高溫滅菌，然后冷卻．再在冷卻后的牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶，相當(dāng)于接種．乳酸菌要在無(wú)氧的條件下才能發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，因此容器要密封，以創(chuàng)造無(wú)氧的環(huán)境．

解答 解：微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜時(shí)要用到乳酸菌，乳酸菌是一種厭氧菌，在無(wú)氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜呈現(xiàn)一種特殊的風(fēng)味，還不改變菜的品質(zhì)．因此，制作酸奶時(shí)，要用水把容器的口封上，以隔絕空氣，制造無(wú)氧的環(huán)境，促進(jìn)乳酸菌繁殖，可見(jiàn)D符合題意．
故選：D

點(diǎn)評(píng) 熟練掌握乳酸菌在酸奶制作中的應(yīng)用，并注意應(yīng)用于實(shí)際生活中．