Question

中國自古有“酒文化”之說，釀酒原理家喻戶曉，人盡皆知．家庭制作甜酒時，常需將煮好的糯米冷卻后加入酒曲（內含酵母菌），并交釀酒的器皿密封．若天氣寒冷，還需采取保溫措施，請據此完成下面的問題．
（1）酒曲中主要含有

酵母菌

等微生物．
（2）加入酒曲的目的是：首先將糯米中的淀粉分解成

葡萄糖

，然后，在酵母菌的作用下，將其分解成

酒精

 和

二氧化碳

．
（3）加入酒曲前，常將煮熟的糯米冷卻到常溫，這是為什么？

防止溫度太高將酵母菌殺死

．
（4）天氣寒冷時，需要保溫的目的是：

為酵母菌的生長、繁殖和發酵提供適宜的溫度．

．
（5）釀酒過程中，需將器皿密封的原因是

形成缺氧的環境，使酵母菌進行無氧呼吸，產生酒精

．如果密封不好，將會出現什么問題？

產生水

．
（6）釀好的甜酒表面常有一層泡沫，這是

酵母菌在無氧時能分解有機物產生酒精和二氧化碳，二氧化碳是氣體，因此會出現泡沫．

．
（7）在家庭釀酒的過程中，從密封的發酵罐中檢測到氧氣、二氧化碳和酒精三種化學物質，其濃度變化如圖，圖中P、Q、R三曲線依次代表什么？
P代表

二氧化碳

；Q代表

酒精

；R代表

氧氣

．

Answer 1

分析：此題考查的是制作酒的過程，據此答題．

解答：解：（1）（2）（3）、制作甜酒時要用到酒曲，加入酒曲的目的是：接種酵母菌，酵母菌首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，然后，讓酵母菌在無氧的條件下，將葡萄糖分解生成酒精和二氧化碳．酵母菌的生活需要適宜的溫度，防止溫度太高將酵母菌殺死，過低又會降低酵母菌的活性，因此一般需將煮熟的糯米冷卻到常溫后再接種酵母菌．
（4）、酵母菌的生長、繁殖和發酵需要適宜的溫度，溫度過高或過低都會影響去發酵，影響產酒，因此天氣寒冷時，需要保溫．（5）、酵母菌發酵需要無氧的環境，只有在無氧的條件下，酵母菌才能發酵產生酒精，因此要將器皿加蓋密封目的是形成缺氧的環境，使酵母菌進行無氧呼吸，產生酒精，同時也防止了雜菌的進入．
（6）、由（1）可知，酵母菌在無氧時能分解有機物產生酒精和二氧化碳，二氧化碳是氣體，因此會出現泡沫．
（7）、酵母菌發酵釀酒需要無氧的環境，容器密封，由于酵母菌的生殖繁殖，很快就會密封的容器中有限的氧氣消耗點，因此急劇減少的物質R是氧氣；在開始的生長繁殖過程中就會有二氧化碳產生，繁殖的足夠的數量之后，在發酵產生酒精和二氧化碳，因此二氧化碳比酒精多，因此物質P是二氧化碳，Q是酒精． 
故答案為：（1）酵母菌 （2）葡萄糖；酒精；二氧化碳
（3）防止溫度太高將酵母菌殺死
（4）為酵母菌的生長、繁殖和發酵提供適宜的溫度．
（5）形成缺氧的環境，使酵母菌進行無氧呼吸，產生酒精；產生水 
（6）酵母菌在無氧時能分解有機物產生酒精和二氧化碳，二氧化碳是氣體，因此會出現泡沫．
（6）二氧化碳；酒精；氧氣

點評：熟練掌握制作甜酒的過程、原理以及注意事項等相關的知識，結合題意，即可正確解答．