Question

（2005?南充）你在探究“饅頭在口腔中的變化”這一實(shí)驗(yàn)中，口中咀嚼饅頭，饅頭變甜主要是因?yàn)轲z頭中的淀粉在

唾液淀粉酶

的作用下部分轉(zhuǎn)變成了麥芽糖．

Answer 1

分析：根據(jù)饅頭中的主要營養(yǎng)素和唾液淀粉酶的作用回答．

解答：解：米飯和饅頭中主要含淀粉，淀粉無甜味，但是它能在唾液淀粉酶的催化作用下，水解為麥芽糖，麥芽糖有甜味，在口中咀嚼米飯和饅頭時(shí)會(huì)感到有甜味．
故答案為：唾液淀粉酶．

點(diǎn)評：六大營養(yǎng)素及化學(xué)元素與人體健康知識也就成為考查熱點(diǎn)，要重點(diǎn)掌握營養(yǎng)素及化學(xué)元素的生理作用、代謝過程、食物來源、缺乏癥、合理膳食的原則等內(nèi)容．