Question

【題目】下列食品與其發(fā)酵所利用的微生物對(duì)應(yīng)正確的是

A. 饅頭---青霉菌

B. 酸奶----乳酸菌

C. 食醋---酵母菌

D. 甜酒---醋酸菌

Answer 1

【答案】B

【解析】微生物的發(fā)酵在食品的制作中應(yīng)用十分廣泛，制作饅頭，用到酵母菌，酵母菌經(jīng)過(guò)發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔；制作香醋用到到醋酸桿菌，制作酸奶要用到乳酸菌，制作甜酒要用到酵母菌。