Question

蒸熟的饅頭松軟多孔，是因為和面時加入了             ，使面粉發酵產生的             氣體遇熱膨脹的緣故。

Answer 1

酵母菌  二氧化碳

解析試題分析：做饅頭或面包時，經常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多空。
考點：本題考查的是酵母菌的應用，平時注意積累常見的發酵技術在食品制作中的作用的例子，并理解其原理。