Question

湖南人過年過節很多家庭都喜歡自制甜酒（其過程可以參照《生物學》八年級上冊第72頁），據此回答問題：

（1）制作甜酒需要用到酒曲，甜酒既有甜味，又有醇酒的香味，這是由于酒曲中含有___，它能將糯米中的淀粉轉化成____和____。

（2）某同學回家嘗試制作甜酒，他將浸泡好的糯米和酒曲攪拌在一起，然后放到旺火上去蒸；其他步驟按要求操作，結果所制的“甜酒”既沒甜味，也沒酒味，其主要原因是____。

（3）為了驗證制作甜酒需要用酒曲，只針對“設置對照”（不寫其他過程）談談你的設計：________。

Answer 1

（1）真菌（酵母菌或曲霉和酵母菌均可）  葡萄糖   酒精

（2）高溫殺死了酒曲中的真菌（酵母菌或曲霉和酵母菌均可）

（3）另一組不加酒曲（或一組加酒曲，另一組不加酒曲）

【解析】制造甜酒需要酒曲，酒曲中含有酵母菌和曲霉等真菌，它能將淀粉轉化成葡萄糖和酒精。將蒸好的糯米和酒曲攪拌在一起，放到旺火上蒸，高溫容易將真菌殺死，導致不能正常發酵，因此甜酒既沒甜味，也沒酒味。設計對照實驗要保證變量的唯一，可設計一組加酒曲，另一組不加酒曲形成對照。