Question

【題目】下列食品利用了殺滅細菌和真菌原理來保存的是：（ ）

A.肉罐頭B.干香菇C.咸鴨蛋D.蜜餞

Answer 1

【答案】A

【解析】

因食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死和抑制微生物的生長和大量繁殖。

A．肉罐頭是利用在密封前高溫滅菌后封蓋，封蓋后外面的細菌、真菌不能進入來保存的，A正確。

B．干香菇是脫去水分，抑制細菌和真菌的生長繁殖，B不正確。

C．咸鴨蛋是利用食鹽腌制。鮮蛋腌制時，蛋外的食鹽料泥或食鹽水溶液中的鹽分滲入蛋內，蛋內水分也不斷滲出。高滲的鹽分使細胞體的水分脫出，從而抑制了細菌的生命活動。同時，食鹽可降低蛋內蛋白酶的活性和細菌產生蛋白酶的能力，從而減緩了蛋的腐敗變質速度，C不正確。

D．用糖腌制蜜餞，可以抑制微生物的生長和繁殖，防止食品腐敗延長保質期，D不正確。