Question

【題目】同學們大都具有以下的生活經驗：暴露在空氣中的食品比真空包裝的食品容易腐敗；用鹽腌制的魚比鮮魚存放的時間長。為了探究食品保存的方法，小張同學提出兩個問題：“新鮮的牛肉比用鹽腌制的牛肉更容易腐敗嗎？”“低溫比常溫更容易使肉類保鮮嗎？”他設計了一個探究實驗方案（如下表所示），并實施了這一方案。請分析回答下列問題。

燒杯編號	處理方法	溫度控制
1號	加入20g新鮮的牛肉	30℃
2號	加入20g用鹽腌制的牛肉	30℃
3號	加入20g新鮮的牛肉	0℃

（1）本方案中1號和2號燒杯是一組對照實驗，其變量是 。

（2）隨著時間推移，你認為最先腐敗并發出臭味的是 號燒杯中的牛肉。

（3）通過比較1號和3號燒杯中牛肉的變化，可知在 溫度下更容易使肉類保鮮，因為在這種溫度下 的生長、繁殖緩慢。

（4）通過比較1號和2號燒杯中牛肉的變化，得出的結論是

。

Answer 1

【答案】（1）新鮮的牛肉是否經過腌制 （2）1 （3）0℃ 細菌 （4）新鮮的牛肉比用鹽腌制的牛肉更容易腐敗

【解析】

試題（1）對照實驗：在探究某種條件對研究對象的影響時，對研究對象進行的除了該條件不同以外，其他條件都相同的實驗，根據變量設置一組對照實驗，使實驗結果具有說服力，一般來說，對實驗變量進行處理的，就是實驗組，本方案中1號和2號燒杯是一組對照實驗，其變量是新鮮的牛肉是否經過腌制；

（2）隨著時間推移，最先腐敗并發出臭味的是1號燒杯中的牛肉，因為1號新鮮牛肉，在30℃的條件下適合細菌的生長繁殖，所以最先容易變質；

（3）通過比較1號和3號燒杯中牛肉的變化，可知在0℃溫度下更容易使肉類保鮮，因為在這種溫度下細菌的繁殖、生長緩慢；

（4）根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，結合表中數據可知通常采用食品保存方法有鹽漬、冷藏等．通過比較1號和2號燒杯中牛肉的變化，得出的結論是新鮮的牛肉比用鹽腌制的牛肉更容易腐敗。