Question

7．下列各種食品的保存方法與保存原理不一致的是（　　）

• A． 牛奶盒裝-高溫滅菌并隔絕外界空氣
• B． 鲅魚鹽漬-用防腐劑將微生物殺死
• C． 香菇曬干-減少水分，抑制微生物的生長和繁殖
• D． 剩菜冷藏-低溫抑制微生物的生長和繁殖

Answer 1

分析 食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等．

解答 解：A、牛奶盒裝-高溫滅菌并隔絕外界空氣，正確；
B、鲅魚鹽漬-用鹽分除去水分，抑制微生物的生長和繁殖，而不是防腐劑將微生物殺死，錯誤；
C、香菇曬干-減少水分，抑制微生物的生長和繁殖，正確；
D、剩菜冷藏-低溫抑制微生物的生長和繁殖，正確．
  因此食品的保存方法與保存原理不一致的是鲅魚鹽漬-用防腐劑將微生物殺死．
故選：B

點評 解答此類題目的關鍵是理解掌握常見的食品保存的方法及原理．