Question

【題目】閱讀下面科普短文。

新鮮的水果人人愛，但關于水果保鮮有很多傳聞，現從科學角度對傳聞進行解讀。

傳聞1：給橙子打蠟

霉菌是橙子最大的威脅，往橙子上噴液態石蠟是對付霉菌的有效方法，雖然用在食品工業方面比較奇怪，但是對橙子非常適合。橙子外皮一般不作食用，石蠟又是一種比較穩定的物質。不大量攝入不會對身體造成傷害。下圖是農科院王日葵等人對夏橙的研究結果。

傳聞2：給荔枝泡藥水

荔技素有“一日色變、二日香變，三日味突”的說法，是保質期較短的季節性水果，目前最常用的荔枝保鮮劑是檸檬酸和冰鹽水，前者能夠減少荔枝外殼表面的真菌。并讓果皮處于微酸壞境中，延緩其變色；后者是用低溫抑制荔枝的呼吸強度，起到保鮮、延長貯藏時間的作用。這樣浸泡過的荔枝保質期可延長至7-15天。

傳聞3：香蕉是催熟的

乙烯（C2H4）是重要的植物激素之一，很少的乙烯就能讓香蕉迅速成熟，而成熟中的香蕉又會不斷地產生乙烯，因此熟香蕉的貯藏期很短，在遠距離的運輸過程中容易腐爛。為延長香蕉的保存時間，控制乙烯的濃度，國際通行做法如下圖所示。

按照我國《食品添加劑使用標準（CB2763-2014）》，合理使用已烯不會對人體健康造成危害。有些人認為乙烯是一種激素，吃了用它催熟的香蕉會導致兒童性早熟。其實，植物生長調節劑又稱為“植物外源激素”，只對植物起作用，它和動物激素是兩種完全不同的物質，作用機理也不同，對人體并不會起作用。

《標準》中部分水果的乙烯最大殘留量

食品	蘋果	香蕉	獼猴桃	哈密瓜	葡萄	藍莓
最大殘留量（mg/kg）	5	2	2	1	1	20

看完上面關于傳聞的解讀，相信你對如何健康食用水果已有心得。

依據文章內容問答下列問題。

（1）水果變色腐爛發生了_____變化（填“物理”或“化學”）。

（2）荔枝保鮮劑中檸檬酸的作用是_____。

（3）按照國家標準，稱猴桃中乙烯的最大殘留量為_____mg/kg。

（4）研究人員對夏橙的研究，得出的結論是_____。

（5）下列有關水果保鮮及食用的說法正確的是_____（填字母序號）。

A石蠟能延長橙子的保質期

B溫度不會影響植物的呼吸作用強度

C兒童性早熟跟食用催熟香蕉等水果有關

D合規使用化學方法水果保鮮不會對人造成危害

Answer 1

【答案】化學 減少荔枝外殼表面的真菌，并讓果皮處于微酸環境中，延緩其變色 2 噴涂石蠟可以延緩夏橙腐爛，并減少維生素的流失 AD

【解析】

（1）水果變色腐爛的過程中有新物質生成，發生了化學變化；

（2）目前最常用的荔枝保鮮劑是檸檬酸和冰鹽水，前者能夠減少荔枝外殼表面的真菌，并讓果皮處于微酸環境中，延緩其變色；

（3）按照國家標準，獼猴桃中乙烯的最大殘留量為2 mg/kg；

（4）研究人員對夏橙的研究，得出的結論是噴涂石蠟可以延緩夏橙腐爛，并減少維生素的流失；

（5）A．霉菌是橙子最大的威脅，往橙子上噴液態石蠟是對付霉菌的有效方法，石蠟能延長橙子的保質期，故正確；

B．溫度會影響植物的呼吸作用強度，故錯誤；

C．乙烯是一種植物生長調節劑，植物生長調節劑又稱為“植物外源激素”，只對植物起作用，它和動物激素是兩種完全不同的物質，作用機理也不同，對人體并不會起作用，故錯誤，

D．合規使用化學方法水果保鮮不會對人造成危害，故正確。

故填：AD。