Question

【題目】天目湖砂鍋魚頭是溧陽的一張靚麗名片，它湯鮮汁濃，嘗過者無不贊嘆其美不可言。其烹飪方法為：將天目湖魚頭下鍋煎黃后撈出，放入砂鍋，注入天目湖水，加適量食鹽，輔以蔥結(jié)、生姜、酒、香菜、胡椒等，撇除浮油，在火上煨煮數(shù)小時即成。

(1)天目湖魚頭湯汁味道鮮美主要是由于魚頭中的蛋白質(zhì)在烹調(diào)過程中會逐步轉(zhuǎn)化成________；

(2)天目湖砂鍋魚頭中幾乎不含的營養(yǎng)素是_______________；(選填字母)

A.無機鹽 B.油脂 C.糖類 D.水

(3)從材料角度看，砂鍋屬于____________材料；(選填：“無機非金屬”、“合成”或“復合”)

(4)用液化氣灶煨制天目湖砂鍋魚頭時，發(fā)現(xiàn)火焰呈黃色，砂鍋底出現(xiàn)黑色物質(zhì)，此時可將灶具的進風(空氣)口___________(選填：“調(diào)大”或“調(diào)小”)；液化石油氣的主要成分是丙烷(C3H8)和丁烷(C4H10)，其中丙烷完全燃燒的化學方程式為____________________________；

(5)用洗潔精清洗砂鍋與______________作用有關。

Answer 1

【答案】 氨基酸 C 無機非金屬 調(diào)大 C3H8+5O23CO2+4H2O 乳化

【解析】（1）魚的主要成分是蛋白質(zhì)，能水解成氨基酸，味道鮮美；

（2）砂鍋魚頭中含有無機鹽、油脂和水，不含有糖類；

（3）砂鍋屬于無機非金屬材料；

（4）炒菜時，燃氣灶的火焰呈黃色，鍋底出現(xiàn)黑色物質(zhì)，是由于燃氣燃燒不充分造成的，此時可將灶具的進風口調(diào)大，以利于燃氣充分燃燒．丙烷完全燃燒能生成二氧化碳和水，反應的方程式是：C3H8+5O23CO2+4H2O；

（5）用洗潔精洗去砂鍋上的油污是利用洗潔精的乳化作用。