Question

【題目】閱讀下面科普短文，回答問題。（原文作者王旭峰，有刪改）

非油炸=更健康？“非油炸，更健康”已經成為消費者耳熟能詳的廣告語。油炸這種加工烹調方式確實不利于健康。油炸食品中油脂的含量都比較高，會帶來過多的能量，從而導致肥胖。淀粉、蛋白質在油炸時，容易產生雜環胺和丙烯酰胺等致癌物。此外，油炸的溫度往往較高，不利于食物中對熱敏感的維生素的保存。那么非油炸食物就一定健康嗎？就一定意味著低脂肪嗎？

傳聞1 非油炸食品不含油

中國營養學會推薦的每人每天油脂攝入量應小于25g。人體除了從每日食用油中攝入外，還會從一些零食中攝入，比如薯片等。隨機選取了凈含量都是104g的非油炸和油炸的薯片，其營養成分如下：

表1　油炸薯片營養成分表

項目	每30g	營養素（參考值%）
能量	680kJ	8%
蛋白質	1.5g	3%
油脂	9.9g	17%
糖	16.6g	6%
鈉	190mg	10%

表2　非油炸薯片營養成分表

項目	每100g	營養素（參考值%）
能量	2112kJ	25%
蛋白質	4.4g	7%
油脂	25.8g	43%
糖	63.7g	21%
鈉	782mg	39%

從表中數據可以看出，非油炸食品中也含有一定量的油脂。油炸是用油熱干燥處理，油炸食品油脂含量較高，水分含量較低。非油炸的原理與烘焙相似，主要指先用食用油噴淋，然后再用熱風烘干。從營養角度來說，烘干過程由于溫度較油炸低，損失的營養素要小一些，所含熱量也相對低一些。

傳聞2 非油炸食品不產生丙烯酰胺等致癌物

世界衛生組織要求的丙烯酰胺的標準為每千克食物中不超過1mg。丙烯酰胺這種物質會在含碳水化合物的食物油炸和燒烤時出現，無論是什么制作工藝的炸薯條、炸土豆片，油炸和非油炸方便面等，都含有致癌物丙烯酰胺，但是很多的檢出量都遠低于1mg/Kg。所以，油炸與否不是判斷食物健康與否的唯一依據。要從多方面入手。首先，看食物的配料表，通過看配料表你會發現這個食物是由哪些原料加工而成。其次，要看食物標簽上的營養成分表。這個表格更加直觀的表明了食物中的熱量以及各種主要營養素的含量。同樣類型的食物，油脂含量越高，越不利于健康；熱量越高，越不利于健康；食鹽含量越高，越不利于健康。再次。要看食物的加工方法，我們要挑選那些加工溫度低，加工過程簡單的食品。這樣的食品營養素的保存率最高，也最安全。此外，還應該多關注食品添加劑，如色素、香精、防腐劑等成分，盡量選擇天然一些、構成簡單一些的食物。

依據文章內容回答下列問題：

（1）油炸食品不利于健康的表現有______________。（寫出一條即可）

（2）非油炸與油炸工藝的主要差別是____________。

（3）等質量的非油炸和油炸的薯片中，油脂含量高的是__________。若吃文中介紹的非油炸薯片，只需要吃_____袋（取整數），獲得的油脂就超過中國營養學會推薦的每人每天油脂攝入量。

（4）我們選擇加工食物的依據是___________。

A配料表 B添加劑的種類 C加工方法 D營養成分表

Answer 1

【答案】容易產生雜環胺和丙烯酰胺等致癌物；不利于食物中對熱敏感的維生素的保存。（寫出其中一條即可） 油炸是用油熱干燥處理。非油炸的原理與烘焙相似，主要指先用食用油噴淋，然后再用熱風烘干 油炸薯片 1 ABCD

【解析】

（1）油炸食品油脂含量高，導致肥胖，肥胖就會產生多種疾病，不利于人體健康；油炸食品容易產生雜環胺和丙烯酰胺等致癌物；不利于食物中對熱敏感的維生素的保存．
（2）油炸是用油熱干燥處理，油炸食品油脂含量較高，水分含量較低．非油炸的原理與烘焙相似，主要指先用食用油噴淋，然后再用熱風烘干．
（3）從表中的數據可知，等質量的非油炸和油炸的薯片中，油脂含量高的是油炸薯片；
國營養學會推薦的每人每天油脂攝入量應小于25g．從表中的數據可知，每袋100g的非油炸薯片中含油脂25.8g．所以若吃文中介紹的非油炸薯片，只需要吃1袋即可；
（4）炸與否不是判斷食物健康與否的唯一依據．要從多方面入手．首先，看食物的配料表，通過看配料表你會發現這個食物是由哪些原料加工而成．其次，要看食物標簽上的營養成分表．這個表格更加直觀的表明了食物中的熱量以及各種主要營養素的含量．同樣類型的食物，油脂含量越高，越不利于健康；熱量越高，越不利于健康；食鹽含量越高，越不利于健康．再次．要看食物的加工方法，我們要挑選那些加工溫度低，加工過程簡單的食品．這樣的食品營養素的保存率最高，也最安全．此外，還應該多關注食品添加劑，如色素、香精、防腐劑等成分，盡量選擇天然一些、構成簡單一些的食物．所以ABCD都是正確的．
故答案為：

（1）油脂含量高，導致肥胖；容易產生雜環胺和丙烯酰胺等致癌物；不利于食物中對熱敏感的維生素的保存．（寫出其中一條即可）
（2）油炸是用油熱干燥處理．非油炸的原理與烘焙相似，主要指先用食用油噴淋，然后再用熱風烘干．
（3）油炸薯片；1袋；
（4）ABCD