Question

【題目】閱讀下面科普短文。

“茶”知多少

我國茶文化淵源流長。茶作為一種著名的保健飲品，它是古代中國南方人民對中國飲食文化的貢獻，也是中國人民對世界飲食文化的貢獻。

蘇軾有詩云：“何須魏帝一丸藥，且盡盧仝七碗茶”。飲茶不但可以提神，還能預防和治療多種疾病。這些功效來源于茶葉中含有的600多種化學成分。茶葉中的咖啡堿是構成茶葉滋味的重要物質。喝茶能提神解乏、興奮消倦，其原因就是咖啡堿能使人體中樞神經產生興奮、強心作用。茶多酚是茶葉中30多種多酚類化合物的總稱，在茶葉的藥效中起主導作用。

茶樹適宜生長在pH4.5～6.5的土壤中，并且品種和環境不同，茶葉中的茶多酚含量不同。大葉種含的茶多酚較小葉種多。一般而言，溫度越高，光線越強的地方，所種的茶中茶多酚較多。通常而言，在500米海拔以上，相對低海拔所產的茶比高海拔產的茶所含的茶多酚要多。

茶的品質和對人體的保健功效主要取決于茶水浸出物中茶多酚的含量。茶湯越濃、刺激性越強、收斂性越明顯、越苦澀、回甘越好就說明茶湯中含的茶多酚濃度越大。不同的泡茶方法影響著茶多酚的溶解。以龍井茶為例進行研究，下圖為水溫及浸泡時間對茶多酚溶解率的影響。

除了控制水溫和浸泡時間外，多次浸泡也可提高茶多酚的溶解率。

茶雖有多種保健功效，但有些人是不宜飲茶的。如：缺鐵性貧血的人；潰瘍病患者；發熱病人；經常失眠的人在睡前不宜飲茶；兒童不宜飲濃茶；高血壓病人不宜多飲茶。

請依據文章內容回答下列問題：

(1)茶葉中能起到提神解乏、興奮消倦的物質是____。

(2)pH4.5～6.5的土壤屬于_____(填“酸性”“堿性”或“中性”)。

(3)茶杯中的濾網可使茶葉與茶水分離，其分離方法相當于實驗基本操作中的_____。

(4)洗茶應采用低溫水(50℃左右)短時間快速沖洗的方法，目的是_____。

(5)下列說法正確的是______。

A 在茶葉的藥效中起主導作用的是茶多酚

B 南方茶產區種的茶比北方茶產區種的茶所含茶多酚相對含量要高

C 為使茶多酚溶解率達到80%以上，沖泡龍井茶水溫首選90℃，并至少浸泡10min后再飲用

Answer 1

【答案】咖啡堿 酸性 過濾 減少茶多酚流失 ABC

【解析】

(1)根據題給信息可知，茶葉中能起到提神解乏、興奮消倦的物質是咖啡堿。

(2)pH<7，顯酸性，故pH 4.5～pH 6.5的土壤屬于酸性土壤。

(3)通過過濾可將難溶解的固體物質與液體分離，茶杯中的濾網可使茶葉與茶水分離，其分離方法相當于實驗基本操作中的過濾。

(4) 由圖可知，水溫越高、浸泡時間越長，茶多酚的溶解率越大，故洗茶應采用低溫水(50℃左右)短時間快速沖洗的方法，目的是減少茶多酚流失。

(5) A 根據題給信息可知，在茶葉的藥效中起主導作用的是茶多酚，此選項正確；

B 溫度越高，光線越強的地方，所種的茶中茶多酚較多，南方比北方氣溫高，故南方茶產區種的茶比北方茶產區種的茶所含茶多酚相對含量要高，此選項正確；

C 由圖可知，為使茶多酚溶解率達到80%以上，沖泡龍井茶水溫首選90℃，并至少浸泡10min后再飲用，此選項正確。

故選ABC。