Question

1989年世界衛生組織把鋁列為食品污染源之一，成人每日攝入量應控制在4mg以下．炸油條時1kg面粉需加0.5kg水、4g明礬[KAl（SO₄）₂?12H₂O]以及10g純堿和鹽等輔料．已知在烹炸過程中質量減少20%，試通過計算說明如果成人每日食用100g油條，鋁元素是否超過安全攝入量？

Answer 1

分析：先要計算炸熟的油條中鋁的質量，然后依據化學式計算這些油條中含有的鋁的質量，進而可知100g油條中鋁的質量，最后與控制的鋁的標準比較即可；

解答：解：炸熟的油條質量為（1000g+500g+10g+4g）×80%=1211g
4g礬中含鋁的質量為：4g×

27

474

=0.228g
設100g油條中含有的鋁的質量是x

100g

x

=

1211g

0.228g

x≈0.0188g
100g油條含Al的質量為18.8 mg
遠遠超過了4mg的安全攝入量．
答：食用100g油條，鋁元素超過安全攝入量．

點評：本題考查了化學與人體健康的知識以及物質種類的判斷和有關的計算，完成此題，可以依據已有的知識進行．