Question

【題目】閱讀下面科普短文。

酵素食品富含大量的酶、乳酸、乙酸及少量乙醇等物質，具有促進人體新陳代謝、調節人體腸道與抗氧化等功效。研究人員對西蘭花酵素發酵過程中變化及其抗氧化活性進行研究。

西蘭花酵素制備過程如下：

西蘭花酵素在發酵過程中 pH 變化情況，如圖所示。

發酵過程中添加的糖原為蘋果汁，主要為葡萄糖與果糖。實驗中，以葡萄糖與果糖之和表示西蘭花發酵液中的總糖消耗情況。總糖、乙醇、乳酸和乙酸含量變化如下圖所示。

酵素發酵過程中，糖原主要被酵母和乳酸菌消耗，醋酸桿菌主要利用乙醇進行代謝，因此糖在前期消耗快，后期平緩減低。

監測發酵過程中西蘭花酵素抗氧化性變化情況。發現發酵過程中抗氧化性前7 天增加，7 天后趨于平穩，其抗氧化性測定指標相較于抗氧化性高的桑葚酵素高，是一種口感柔和，味道酸甜，抗氧化性好的酵素食品。

依據文章內容回答下列問題。

（1）酵素食品屬于___________（填“純凈物”或“混合物”）。

（2）西蘭花酵素的制備過程中攪拌的作用是_____________。

（3）依據如圖，判斷西蘭花酵素的制備過程中液體2的酸堿性___________（填序號，下同）。

A 酸性 B 中性 C 堿性

（4）結合如圖，分析發酵液pH值不斷降低的原因_____________。

（5）下列說法正確的是 ____________。

A 酵素發酵過程中，糖原被不斷消耗，最終為零。

B 西蘭花酵素食品中含有少量乙醇。

C 西蘭花酵素發酵過程中，抗氧化性持續增強。

D 西蘭花酵素是一種口感柔和，味道酸甜，抗氧化性好的酵素食品。

Answer 1

【答案】混合物 使酵母和乳酸菌與液體1充分混合 A 乳酸和乙酸的質量先快速增大，后變化平穩 BD

【解析】

（1）酵素食品富含大量的酶、乳酸、乙酸及少量乙醇等物質，屬于混合物。故填：混合物

（2）西蘭花酵素的制備過程中攪拌的作用是使酵母和乳酸菌與液體1充分混合。故填：使酵母和乳酸菌與液體1充分混合

（3）根據圖可知，蘭花酵素的制備過程中液體2的pH值小于7，故可知為酸性，A符合題意，故填：A

（4）根據圖可知，發酵液pH值不斷降低的原因發酵過程中乳酸和乙酸的質量先快速增大，后變化平穩，故導致pH值不斷降低。故填：乳酸和乙酸的質量先快速增大，后變化平穩

（5）A 、由圖可知，酵素發酵過程中，糖原被不斷消耗，但是最終并非為零，說法錯誤，故不符合題意。

B、由圖可知，西蘭花酵素食品中含有少量乙醇，說法正確，故符合題意；

C、西蘭花酵素發酵過程中，發現發酵過程中抗氧化性前7 天增加，7 天后趨于平穩，并非抗氧化性持續增強，說法錯誤；故不符合題意；

D、根據資料可得，西蘭花酵素是一種口感柔和，味道酸甜，抗氧化性好的酵素食品，說法正確，故符合題意；

故填：BD