Question

【題目】閱讀下面科普短文。

紅肉是指豬、牛、羊等哺乳動物的肌肉。因為所含肌紅蛋白較多，所以肉質鮮紅。紅肉中含有蛋白質、脂肪、維生素等，具有很高的營養價值。紅肉脂肪中含有的ω﹣3脂肪酸與人體內飽和脂肪酸相互作用，可以降低血栓的形成。研究表明，飲食中適量攝入紅肉可以幫助降低血壓。

當然，關于紅肉的致病風險也有許多研究。有研究者對食用紅肉及其加工品與患心臟病和糖尿病風險的關系進行了實驗分析。發生相應疾病的風險范圍如下圖所示。

國際癌癥研究機構也對紅肉和加工紅肉的致癌性進行了評價，認為其致癌可能性較高。還有研究者認為紅肉的加工方式會導致致癌風險的增高。加工紅肉指經腌制、煙熏或其他工藝處理后的紅肉類食品，如香腸，熏制火腿等。在紅肉加工過程中，會形成亞硝酸復合物、多環芳烴等致癌物質。其中，由木材不完全燃燒產生多環芳烴類物質苯并芘（C20H12）具有很強的致癌性。紅肉加工工藝和苯并芘含量的關系如下表所示。

	樣品名稱	苯并芘含量 （ug/kg）	熏制溫度 （℃）	熏制時間 （小時）
	香腸	0.5	67	3
	香腸	1.1	77	3
	熏制火腿	0.5	65	14
	熏制火腿	1.3～1.5	35	500

雖然加工紅肉中含有一定的致癌物質，但紅肉中還有大量的保護因子（如葉酸、維生素A、硒等），因此，因噎廢食的做法是不合理的。我們可以通過增加蔬菜水果的攝入量，合理均衡膳食，維持人體健康。

依據文章內容，回答下列問題。

（1）紅肉肉質鮮紅是因為_____。

（2）紅肉中包含的營養素有_____（填字母序號，下同）。A 蛋白質 B 脂肪 C 維生素

（3）推測熏制紅肉所用木材中一定含有的元素是_____。

（4）從表中數據推測，影響加工紅肉中苯并芘含量的因素可能包括_____。

（5）下列說法正確的是_____。

A 高血壓患者一定不能食用紅肉

B 加工紅肉中的亞硝酸復合物是致癌物質

C 苯并芘分子中碳、氫原子個數比是5：3

D 食用等量的紅肉加工品，比食用紅肉引發心臟病風險更低。

Answer 1

【答案】紅肉所含肌紅蛋白較多 ABC C、H 溫度和時間 BC

【解析】

（1）紅肉是指豬、牛、羊等哺乳動物的肌肉。因為所含肌紅蛋白較多，所以肉質鮮紅。故填：紅肉所含肌紅蛋白較多；

（2）紅肉中含有蛋白質、脂肪、維生素等，具有很高的營養價值。故填：ABC；

（3）化學反應前后元素的種類不變，由木材不完全燃燒產生多環芳烴類物質苯并芘（C20H12），所以木柴中含有碳元素與氫元素；故填：C、H；

（4）從表中數據推測，影響加工紅肉中苯并芘含量的因素有溫度與時間；故填：溫度和時間；

（5）A．飲食中適量攝入紅肉可以幫助降低血壓，故錯誤；

B．在紅肉加工過程中，會形成亞硝酸復合物、多環芳烴等致癌物質，故正確；

C．由化學式苯并芘（C20H12）可知，苯并芘分子中碳、氫原子個數比是20：12＝5：3，故正確；

D．由圖可知，食用等量的紅肉加工品，比食用紅肉引發心臟病風險更高。

故填：BC。