Question

10．（1）圖是某校食堂的食譜，從所含營養素分析，除水和無機鹽外，主食中主要含有營養素是糖類，食譜中缺少的營養素是維生素．
（2）小強去醫院體檢，醫生說他有點貧血，你認為他應該適當補充鐵元素．
（3）炒菜時油鍋著火，可用鍋蓋蓋滅．其滅火原理是隔絕空氣（或氧氣）．
（4）生活中常用煮沸的方法降低水的硬度，同時又可以殺菌消毒．

Answer 1

分析 （1）根據食譜中的食物中所含營養素的種類、人體內六大營養素的種類及食物來源回答；根據食譜中還缺乏的一種營養素是維生素進行解答；
（2）根據鐵的生理功能判斷；
（3）炒菜時油鍋著火可用鍋蓋蓋滅，其滅火原理是隔絕空氣（或氧氣），使火焰熄滅；
（4）根據降低水的硬度的方法進行分析解答．

解答 解：（1）在食譜中所列的食物中，主食米飯、饅頭中主要含糖類，燒魚類中富含蛋白質和油脂，雞蛋中主要含蛋白質和少量無機鹽，牛奶中主要含蛋白質；該食譜中還缺乏的一種營養素是維生素，維生素主要存在于蔬菜和水果中，如青菜、蘋果等；
（2）鐵是合成血紅蛋白的主要元素，缺乏會患貧血，醫生診斷說是貧血，所以他需要補充的元素鐵元素；
（3）炒菜時油鍋著火可用鍋蓋蓋滅，其滅火原理是隔絕空氣（或氧氣），使火焰熄滅；
（4）對水加熱煮沸時，可使水中鈣、鎂離子形成沉淀，同時能殺死病菌達到殺菌消毒的目的，因此生活中既能降低水的硬度，又能殺菌消毒的方法是煮沸．
故答案為：（1）糖類；維生素；（2）鐵；（3）隔絕空氣（或氧氣）；（4）煮沸．

點評 “吃得營養，吃出健康”是人類普遍的飲食追求，人們把對健康飲食的追求提上了生活的日程，所以對六大營養素的考查也成了熱點之一，特別是六大營養素包括的種類、生理功能、食物來源、缺乏癥，攝入時的注意事項等內容．