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　　人類從經驗利用微生物到有目的地利用微生物，再到控制環境條件、改造微生物，走過了34000多年的漫長歷程。釀酒就是利用(　　)菌發酵的結果。

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　　米酒，味甜可口，營養豐富。最夠味的米酒則是家庭自己釀制的米酒。原料為糯米5000克，甜酒藥1000克。制作方法是，將糯米用冷水沖洗二至三遍，放在冷水里浸泡一天后，撈出放在蒸籠上蒸熟（約半小時），出籠后用冷水澆涼。然后把壓碎的甜酒藥粉倒在糯米中拌均勻，盛入缸里，將缸蓋嚴，放在30度左右的暖房里，發酵三天即成。如無暖房，可將缸放在稻草窩中，四周圍上棉絮保溫亦可。其他也可以，只要保持這個溫度就可以了。

　　請從以下幾個方面對發酵過程作一簡單的分析：

（1）先將米蒸熟的主要目的是什么？

（2）為什么要冷卻到30℃后才能加入“酒藥”？

（3）發酵壇并沒有完全密封，壇內無氧發酵的環境是如何形成的？

（4）家庭釀酒的關鍵是保溫和放“酒藥”，如果米的量很多而放的“酒藥”太少，常常導致甜米酒因變質而失敗。請分析其主要原因。

　　米酒，味甜可口，營養豐富。最夠味的米酒則是家庭自己釀制的米酒。原料為糯米5000克，甜酒藥1000克。制作方法是，將糯米用冷水沖洗二至三遍，放在冷水里浸泡一天后，撈出放在蒸籠上蒸熟（約半小時），出籠后用冷水澆涼。然后把壓碎的甜酒藥粉倒在糯米中拌均勻，盛入缸里，將缸蓋嚴，放在30度左右的暖房里，發酵三天即成。如無暖房，可將缸放在稻草窩中，四周圍上棉絮保溫亦可。其他也可以，只要保持這個溫度就可以了。

　　請從以下幾個方面對發酵過程作一簡單的分析：

（1）先將米蒸熟的主要目的是什么？

（2）為什么要冷卻到30℃后才能加入“酒藥”？

（3）發酵壇并沒有完全密封，壇內無氧發酵的環境是如何形成的？

（4）家庭釀酒的關鍵是保溫和放“酒藥”，如果米的量很多而放的“酒藥”太少，常常導致甜米酒因變質而失敗。請分析其主要原因。