Question

【題目】下列關于蛋白質的敘述中正確的有（ ）
A.蛋白質高溫條件變性說明蛋白質的肽鍵結構已被破壞
B.蛋白質與雙縮脲試劑發生作用呈現紫色，是由于蛋白質中有肽鍵
C.蛋白質肽鏈的盤曲和折疊被解開時，其特定功能并未發生改變
D.某蛋白質由m條肽鏈、n個氨基酸組成．該蛋白質至少有氧原子的個數是n+1

Answer 1

【答案】B
【解析】解：A、蛋白質在高溫條件下變性是因為高溫破壞了蛋白質的空間結構，而高溫下蛋白質中的肽鍵穩定、沒有被破壞，A錯誤；
B、蛋白質中有肽鍵、可與雙縮脲試劑作用產生紫色，這是雙縮脲試劑鑒定蛋白質的原理，B正確；
C、蛋白質的結構決定功能，蛋白質肽鏈的盤曲和折疊被解開時，其空間結構被破壞、特定功能也將發生改變，C錯誤；
D、由氨基酸的結構通式可知，每個氨基酸分子中至少含有2個氧原子，若某蛋白質由m條肽鏈、n個氨基酸組成，則該蛋白質至少有的氧原子的個數=各氨基酸中至少含有的氧原子總數一脫去水分子數=2n﹣（n﹣m）=n+m個，D錯誤．
故選：B．
1、構成蛋白質的基本單位是氨基酸，其結構通式是 ，即每種氨基酸分子至少都含有一個氨基和一個羧基，且都有一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子上，這個碳原子還連接一個氫和一個R基，氨基酸的不同在于R基的不同．2、氨基酸在核糖體中通過脫水縮合形成多肽鏈，而脫水縮合是指一個氨基酸分子的羧基（﹣COOH）和另一個氨基酸分子的氨基（﹣NH2）相連接，同時脫出一分子水的過程；連接兩個氨基酸的化學鍵是肽鍵，其結構式是﹣CO﹣NH﹣；氨基酸形成多肽過程中的相關計算：肽鍵數=脫去水分子數=氨基酸數一肽鏈數，游離氨基或羧基數=肽鏈數+R基中含有的氨基或羧基數，至少含有的游離氨基或羧基數=肽鏈數，氮原子數=肽鍵數+肽鏈數+R基上的氮原子數=各氨基酸中氮原子總數，氧原子數=肽鍵數+2×肽鏈數+R基上的氧原子數=各氨基酸中氧原子總數一脫去水分子數，蛋白質的相對分子質量=氨基酸數目×氨基酸平均相對分子質量一脫去水分子數×18．3、蛋白質結構多樣性的直接原因：構成蛋白質的氨基酸的種類、數目、排列順序和肽鏈的空間結構千差萬別．4、蛋白質或多肽中含有肽鍵，可與雙縮脲試劑作用產生紫色反應．