Question

【題目】藍莓果顏色鮮艷，口感細膩，具有獨特的酸甜風味，藍莓果汁具有促進視紅素再合成、抗腫瘤、抗泌尿系統感染、抗衰老、預防血栓心臟疾病等功效。據圖回答下列問題：

預處理 發酵① 發酵②

藍莓 果汁 果酒 果醋

（1）預處理過程中，通常加入一定量的____________以獲得較澄清的果汁。

（2）①過程前，為了優選菌種提高品質。先選取多種菌種樣本，使用____________法進行菌株的分離與計數，培養后在合格平板上會形成____________菌落，統計菌落數目時，要選取____________的記錄作為結果。

②若某次在某濃度下統計的菌落數分別為28，31，55，98，133，以五個平板的平均值69作為統計結果，該做法____________（填“正確”或“不正確”）。

③將上述過程中獲得的多個菌種分別進行發酵實驗，利用____________與酒精產生顯色反應的原理，選擇發酵能力較強的酵母菌菌種。若要長期保存菌種可以采用____________的方法。

（3）藍莓中含有豐富的花青素，用萃取法提取后在鑒定提取樣品時，可用____________法。

Answer 1

【答案】果膠酶 稀釋涂布平板 單個 菌落數目穩定時 不正確 重鉻酸鉀 甘油管藏 紙層析

【解析】

果膠會影響出汁率，還會使得果汁渾濁，果膠酶能分解果膠，瓦解植物細胞壁以及胞間層，使得榨取果汁更容易，而且使得果汁變得澄清。

稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經過大量稀釋后，均勻涂布在培養皿表面，經培養后可形成單個菌落。

萃取法指的是利用溶質在互不相溶的溶劑里溶解度的不同，用一種溶劑把溶質從另一溶劑所組成的溶液里提取出來的操作方法。參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型。

（1）獲得澄清的果汁可以加入一定量的果膠酶瓦解果膠。

（2）①對微生計數常用的方法是稀釋涂布平板法，在稀釋度足夠高的條件下，可以在平板上形成單個菌落；計數需要選取菌落數目穩定時的記錄作為結果。

②計數需要選擇平板菌落數目在30-300之間計數，所以該做法不正確。

③酒精可以和重鉻酸鉀在酸性條件下生成灰綠色；長期保存菌種采用甘油管藏的方法。

（3）對各種色素的分離和鑒定可以用紙層析法。