Question

【題目】現代社會人們經常從植物中提取各類有效成分制成各類產品，例如沉香精油是從沉香木經過水蒸氣蒸餾法或萃取法提煉而成的，是沉香木精華所在。花青素是一類廣泛存在于植物細胞中的天然色素，易溶于甲醇等有機溶劑中，在中性或堿性溶液中不穩定，在60℃以下的熱穩定性較好。花青素的提取流程如下圖所示，回答下列問題：

（1）用水蒸氣蒸餾法提取沉香精油比萃取法的出油率_______，原因可能是___________。

（2）提取花青素的酶解過程中，通常會使用纖維素酶和果膠酶，其目的是________。果膠酶是一類酶的總稱，包括果膠酯酶、果膠分解酶和________等。

①據圖分析可知，影響花青素提取效果的主要因素，除提取溶劑的性質和用量外，同時還受到原料含水量、_____（寫出兩點）等條件的影響。花青素粗品往往采用真空干燥（可使水的沸點降至40℃）的方法除去水分，不宜采用加熱烘干，原因是______________。

②某同學試圖通過________法測定粗品中的花青素含量，請幫助其完善下面的實驗步驟。

第一步制備標準顯色液：將______加入到甲醇溶液中制成顏色深淺不同的系列標準顯色液。

第二步制備樣品處理液：用電子天平稱取一定量的待測樣品，加入到甲醇溶液中得到樣品處理液。

第三步：_____________，記錄對應的花青素含量。

Answer 1

【答案】低 用水蒸氣蒸餾法提取的沉香精油會失去部分揮發性小的成分（或萃取法會溶解出分子結構比較復雜的植物蠟、樹脂和色素等揮發性小的成分） 去除細胞壁 多聚半乳糖醛酸酶 pH、溫度、顆粒大小、時間 溫度過高會導致花青素分解 比色法 一系列等質量（濃度）梯度的花青素 比色將樣品與標準顯色液進行比較，找出與樣品顏色最相近的標準顯色液

【解析】

本題考查植物有效成分的提取，考查對植物有效成分提取方法的理解和應用。題干中的關鍵信息是：花青素易溶于甲醇等有機溶劑中，在中性或堿性溶液中不穩定，在60℃以下的熱穩定性較好。

（l）用水蒸氣蒸餾法提取沉香精油比萃取法的出油率低，是因為用水蒸氣蒸餾法提取的沉香精油會失去部分揮發性小的成分（或萃取法會溶解出分子結構比較復雜的植物蠟、樹脂和色素等揮發性小的成分）。

（2）細胞壁的成分為纖維素和果膠，使用纖維素酶和果膠酶，可以去除細胞壁，有利于細胞破裂和花青素的提取。果膠酶是一類酶的總稱，包括果膠酯酶、果膠分解酶和多聚半乳糖醛酸酶等。

①花青素在在中性或堿性溶液中不穩定，在60℃以下的熱穩定性較好，因此溶劑的pH和提取時的溫度是影響花青素提取效果的主要因素；原料的顆粒越小，溶劑溶解的時間越長，越有利于花青素的提取。根據題意可知，溫度過高會導致花青素分解，因此不宜采用加熱烘干，可采用真空干燥（可使水的沸點降至40℃）的方法除去水分。
②通過比色法測定粗品中的花青素含量，利用花青素易溶于甲醇的特點，標準顯色液和樣品處理液均應用甲醇作為溶劑。
第一步制備標準顯色液，可將一系列等質量（濃度）梯度的花青素加入到甲醇溶液中制成顏色深淺不同的系列標準顯色液。
第二步制備樣品處理液：用電子天平稱取一定量的待測樣品，加入到甲醇溶液中得到樣品處理液。
第三步比色：將樣品與標準顯色液進行比較，找出與樣品顏色最相近的標準顯色液，確定樣品處理液中花青素的含量。