Question

【題目】研究人員從一種野生植物的貯藏根中提取出一種酶，有人認為這是一種能催化葡萄糖分解的酶，有人認為是一種能催化蔗糖分解的酶。請回答問題。

（1）為了探究此物質是催化葡萄糖分解的酶還是催化蔗糖分解的酶，研究人員設計了下圖的實驗過程，請預測可能的實驗結果。

水浴加熱后，如果__________________________，說明該物質是能催化蔗糖分解的酶；如果_________，則說明該物質是能催化葡萄糖分解的酶。

（2）寫出鑒定此物質的化學本質是否是蛋白質的兩種方法。__________________________；__________________________。

（3）經過實驗鑒定確定了此酶是蔗糖酶，圖是在最適溫度下，蔗糖酶的催化速率與蔗糖量關系圖。如果溫度升高或降低5℃，B點將_____________（填下移或上移），能否用斐林試劑鑒定蔗糖是否被蔗糖酶完全催化分解？_____________（填能或不能）。

Answer 1

【答案】兩支試管均出現磚紅色沉淀 兩支試管均不出現磚紅色沉淀 用雙縮脲試劑 用蛋白酶處理 下移 能

【解析】

1.蛋白質可與雙縮脲試劑產生紫色反應，還原性糖可與斐林試劑發生作用生成磚紅色沉淀。

2. 圖示實驗的目的是探究此物質（貯藏根中提取出一種酶）是催化葡萄糖分解的酶還是催化蔗糖分解的酶，甲乙試管加入的分別是葡萄糖與蔗糖溶液，葡萄糖是還原糖而蔗糖是非還原糖，但蔗糖的分解產物為還原糖，因此若甲試管出現磚紅色沉淀，說明該酶不能催化葡萄糖分解，反之則能催化葡萄糖分解；若乙試管出現磚紅色沉淀，說明該酶能夠催化蔗糖水解，反之則不能催化蔗糖水解。

（1）結合以上分析可知，若兩個試管都出現磚紅色，表明該酶不能催化葡萄糖分解而能催化蔗糖分解，即該物質是能催化蔗糖分解的酶；若兩個試管都不出現磚紅色沉淀，說明蔗糖沒有分解而葡萄糖被分解，故該物質是能催化葡萄糖分解的酶。

（2）酶的本質大多數是蛋白質，少數是RNA，若要鑒定此物質的化學本質是否是蛋白質，可以用雙縮脲試劑來鑒定，也可以用蛋白酶來鑒定。

（3）根據題意分析，該實驗是再酶的最適宜溫度下進行的，因此若將溫度升高或降低5℃，酶的活性將降低，則圖中B點將下移；蔗糖在蔗糖酶的作用下被分解為葡萄糖和果糖，蔗糖為非還原糖，葡萄糖和果糖均為還原糖，因此可用斐林試劑鑒定蔗糖是否被蔗糖酶完全催化分解。