Question

【題目】如圖是以鮮葡萄汁為原料，制作葡萄酒和葡萄醋的過程，回答下列問題：

（1）甲過程結束后，葡萄酒制作是否成功，可用_________溶液來鑒定。乙過程中使用的微生物是醋酸菌，制作葡萄醋需要向發酵罐提供__________________。

（2）若直接用洗凈的紅葡萄制作果酒，最后得到的葡萄酒呈紅色，這是由于_________造成的，發酵過程中每天攪拌23次的目的是__________________。

（3）葡萄籽中含有大量葡萄風味物質，這些物質易溶于乙醇、乙酸乙醋中，因此常用_________法來分離提取。

（4）通常可釆用___________法（填2種）對分離純化的醋酸菌進行計數，___________法常用于對活菌進行計數，但其最終的統計結果卻往往小于樣液中的活菌數。

Answer 1

【答案】 酸性重鉻酸鉀 氧氣 葡萄皮中的色素溶解 釋放酵母菌無氧呼吸釋放的CO2 萃取 血球（細跑）計數板計數法和稀釋涂布平板 稀釋涂布平板

【解析】試題分析：本題考查果酒和果醋的制作、微生物的分離和培養，要求學生識記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型；識記接種微生物常用的兩種方法，能結合所學的知識準確答題。果酒和果醋制作過程中的相關實驗操作：1、材料的選擇與處理：選擇新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄進行沖洗，除去枝梗。2、滅菌：①榨汁機要清洗干凈，并晾干。②發酵裝置要清洗干凈，并用70%的酒精消毒。3、榨汁：將沖洗除枝梗的葡萄放入榨汁機榨取葡萄汁。4、發酵：①將葡萄汁裝人發酵瓶，要留要大約1/3的空間，并封閉充氣口。②制葡萄酒的過程中，將溫度嚴格控制在18℃～25℃，時間控制在10～12d左右，可通過出料口對發酵的情況進行及時的監測。③制葡萄醋的過程中，將溫度嚴格控制在30℃～35℃，時間控制在前7～8d左右，并注意適時通過充氣口充氣。微生物常見的接種的方法：①平板劃線法：將已經熔化的培養基倒入培養皿制成平板，接種，劃線，在恒溫箱內培養。在線的開始部分，微生物往往連在一起生長，隨著線的延伸，菌數逐漸減少，最后可能形成單個菌落。②稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經過大量稀釋后，均勻涂布在培養皿表面，經培養后可形成單個菌落。

（1）甲過程完成后，得到的酒精可用酸性重鉻酸鉀溶液來鑒定，橙色的重鉻酸鉀溶液在酸性條件下與酒精發生反應，變成灰綠色。醋酸菌的代謝類型為異養需氧型，因此制作葡萄醋需要向發酵罐提供氧氣。

（2）若直接用洗凈的紅葡萄制作果酒，最后得到的葡萄酒呈紅色，是因為在發酵過程中，隨著酒精度的提高，紅葡萄皮的色素也進入發酵液，溶解在其中，使葡萄酒呈紅色。發酵過程中每天攪拌23次的目的是釋放酵母菌無氧呼吸釋放的CO2。

（3）葡萄籽中含有大量葡萄風味物質，這些物質易溶于乙醇、乙酸乙醋中，因此常用萃取法來分離提取。

（4）微生物（醋酸菌）的計數方法有血球（細跑）計數板計數法和稀釋涂布平板法，由于無活力的微生物無法形成菌落，所以稀釋涂布平板法常用于對活菌進行計數，但其最終的統計結果卻往往小于樣液中的活菌數。