Question

【題目】宣木瓜為薔薇科落葉灌木植物貼梗海棠的成熟果實，以安徽宣城所產最為著名，距今已有二千多年的栽培歷史。宣木瓜中含有十九種氨基酸、十八種礦物微量元素，以及大量維生素C，有舒筋活絡、祛風濕痹等功效。近年來利用宣木瓜果實加工果酒、果醋等保健品和美容化妝品。下圖是某同學制備宣木瓜酒的簡易裝置圖。請回答下列問題：

(1)制備果酒時閥a和閥b的開閉情況為___。裝置的溫度控制在________。宣木瓜酒呈淡黃色，是因為隨酒精度數的提高，____進入發酵液。

(2)為提高果酒的品質，可以直接在木瓜汁中加入人工培養的酵母菌，為了培養和分離出酵母菌，淘汰細菌和放線菌，培養基要用_______

A．較多的氮源物質 B．較多的碳源物質 C．青霉素類似物 D．高濃度食鹽

(3)若是制備果醋，除接種醋酸菌外，還應對上述裝置作何處理？

(4)若是從宣木瓜中提取類胡蘿卜素，一般采用________法。為提高提取效果在操作前先要將宣木瓜進行____

Answer 1

【答案】 閥a關閉、閥b打開 18 -25℃ 色素 C 閥a打開，裝置溫度調到30-35℃ 萃取 干燥和粉碎

【解析】試題分析：本題結合果酒果醋制作流程及實驗裝置圖，考查果酒果醋的制作，要求學生識記果酒果醋的制作原理，參與果酒果醋制作的微生物的特點、發酵裝置及作用，能結合所學的知識答題。參與果酒制作的微生物是酵母菌，其代謝類型是兼性厭氧型，當它進行有氧呼吸時，可大量繁殖；當它進行無氧呼吸時，可發酵產生酒精與CO2，其酒精發酵時的最適溫度是18 -25℃。參與果醋制作的微生物時醋酸菌，其代謝類型是異養需氧型，其最適生長溫度為30-35℃。

（1）制作果酒時，參與的微生物是酵母菌。當其進行無氧呼吸時，才產生酒精，因此制備果酒時閥門a關閉，以形成無氧環境，同時為了排出酵母菌無氧呼吸產生的CO2，應該打開閥門b，酒精發酵時，一般將溫度控制在18 -25℃，此溫度適合酵母菌的生長和發酵。宣木瓜酒呈淡黃色，是因為隨酒精度數的提高，色素進入發酵液。

（2）青霉素類似物可以殺死細菌和放線菌，而對酵母菌的生長繁殖無影響，因此人工培養的酵母菌時，在培養基中加入青霉素類似物可以培養和分離出酵母菌，淘汰細菌和放線菌，故選：C。

（3）參與果醋制作的微生物是醋酸菌。醋酸菌是好氧菌，因此制備果醋，除接種醋酸菌外，還應打開閥門a，為醋酸菌提供氧氣，同時把裝置溫度調到30-35℃以適合其生長繁殖。

（4）胡蘿卜素化學性質穩定，不溶于水，易溶于有機溶劑，因此若是從宣木瓜中提取類胡蘿卜素，一般采用萃取法。為提高提取效果在操作前先要將宣木瓜進行干燥和粉碎。