Question

【題目】胡蘿卜素和花青素都是植物體內重要的色素。請回答有關問題：

（1）胡蘿卜素具有易溶于__________的特點，可以考慮___________的方法提取。

（2）花青素是構成很多植物花瓣和果實顏色的主要色素之一，花青素主要存在于_________（填細胞器名稱）中。

（3）花青素的提取工藝如下：

①75%酒精的作用是：________________；若從食品安全角度考慮，則對金屬離子的要求是：____________。

②興趣小組分別對水浴溫度、某金屬離子的添加濃度進行了探究實驗。結果顯示，水浴溫度在69～71℃范圍內，提取率提高；某金屬離子的添加濃度在0.1～0.3g/L范圍內，提取率較高。他們認為要達到最高提取率，還必須對水浴溫度和某金屬離子的添加濃度進行進一步優化，并確定以此為探究課題。請擬定該課題名稱，設計實驗結果記錄表（用一個表格進行記錄，提取率的具體數據不作要求）。

課題名稱：_____________________________________。

結果記錄表：

______________________

Answer 1

【答案】 有機溶劑 （有機溶劑）萃取 液泡 作為花青素的提取液（溶解提取花青素） 金屬離子要對人無害（或有益） 探究水浴溫度和某金屬離子添加濃度對花青素提取率的影響 實驗結果記錄表：

		某金屬離子添加濃度（g/L）
		0.1	0.2	0.3
水浴溫度（℃）	69
	70
	71

或

			水浴溫度（℃）
			69	70		71
某金屬離子添加濃度（g/L）		0.1
		0.2
		0.3
提取條件					提取率
水浴溫度 （℃）	某金屬離子添加濃度（g/L）
69	0.1
	0.2
	0.3
70	0.1
	0.2
	0.3
71	0.1
	0.2
	0.3

或

提取條件		提取率
某金屬離子添加濃度（g/L）	水浴溫度 （℃）
0.1	69
	70
	71
0.2	69
	70
	71
0.3	69
	70
	71

【解析】試題分析：物細胞的色素存在場所有兩個液泡和葉綠體，決定花和果實的顏色的色素存在于液泡，決定葉片顏色的色素存在于葉綠體。色素溶于有機溶劑中，故可用無水乙醇或者丙酮提取色素。

（1）胡蘿卜素具有易溶于有機溶劑、不易溶于水的的特點，所以常用萃取的方法提取。

（2）花青素主要存在于液泡中，花青素是一種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸堿改變顏色。

（3）①色素溶于有機溶劑中，75%的酒精的作用是溶解提取花青素，花青素的提取，需加75%酒精，添加金屬離子研磨，從食品安全角度考慮，則對酒精和金屬離子的要求分別是酒精要是食用酒精、金屬離子要對人無害或有益。

②興趣小組分別對水浴溫度、某金屬離子的添加濃度進行了探究實驗，可見該實驗的目的是：探究水浴溫度和某金屬離子添加濃度對花青素提取率的影響；設計實驗結果記錄表要注意兩個變量的設置在較適宜范圍內水浴溫度在69-71℃范圍內，金屬離子的添加濃度在0.1-0.3g/L范圍內，故可設計實驗記錄表見答案。