Question

【題目】肉毒類毒素是肉毒梭菌產生的毒性極強的神經麻痹毒素，它是由兩個亞單位（每個亞單位為一條鏈盤曲折疊而成）組成的一種生物大分子，1mg可毒死20億只小鼠．煮沸1min或75℃下加熱5～10min，就能使其完全喪失活性．可能引起肉毒梭菌中毒的食品有臘腸、火腿、魚及魚制品、罐頭食品、臭豆腐、豆瓣醬、面醬、豆豉等．如圖所示是肉毒類毒素的一個亞單位的局部結構簡式：請據此回答：

（1）肉毒類毒素的化學本質是___________，其基本組成單位的結構通式是___________。

（2）該片段共有___________種氨基酸經___________縮合而成，在該過程中，相對分子質量減少了___________。

（3）氨基酸縮合后形成的化學鍵名稱是___________。寫出其結構式___________。

（4）高溫可使肉毒類毒素失活的主要原理是___________。

Answer 1

【答案】 蛋白質 5 脫水 72 肽鍵 ﹣CO﹣NH﹣ 破壞蛋白質的空間結構

【解析】試題分析：圖示為肉毒類毒素的局部結構簡式，該部分含有4個肽鍵（-CO-NH-）、5個氨基酸分子（這5個氨基酸的R基團依次是-CH2-C6H4OH、-H、-CH3、-CH2-C6H5、-CH2-CH（CH3）2）。

（1）看圖可知，該化合物是氨基酸脫水縮合形成的蛋白質，組成單位氨基酸結構通式為為。

（2）據圖可知，該片段共有肽鍵4個，5種R基，所以該片斷有5種氨基酸脫水縮合構成，在該過程中，生成4個水分子，故分子量減少4×18=72。

（3）氨基酸縮合后形成的化學鍵名稱是肽鍵，結構式是-CO-NH-。

（4）高溫可使肉毒類毒素失活的主要原理是破壞蛋白質的空間結構。